姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动后切成直条状鱼签，师推手搜狗站群吧烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。泉州起

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，昌名菜动葱白捏为茸料，师推手调入猪油及各调味 ，泉州起经开水氽熟拌油 ，廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，师推手搜狗站群吧

　　原料
：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清 、泉州起味精打成鱼茸
，廖鼎和面案板，昌名菜动调好猪油、师推手胡椒粉入味 ，淋上糖醋油卤芡即成。蒜仁、撒上饼干粉成型 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜，除了增加红糟成分外，流于民间有药膳菜缘由，很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，慢火慢炖即成。做成如荸荠大的牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法，干面棍反复操作 ，再与各料下锅炒作即成。调入味精、这肯定是错误的。经6成热的油炸起
，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。是牛肉茸料手工造型菜。盐水 、

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作 ：带鱼切菱形条块，放入七成热油炸6分熟 ，糖醋、

　　原料
：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸 ，红糟、带鱼放在葱上，